Hvordan er organisasjonskartet til en restaurant? (og dens funksjoner)

Organisasjonskartet til en restaurant viser hver av de ansatte som utgjør restaurantlaget, sammen med eierne eller lederne. Organisasjonskartet bidrar til å forbedre kommunikasjonen og gir en nyttig måte å observere hvem som gjør hver oppgave.

Hvordan det kan vises i organisasjonsdiagrammer, kan det ses at både daglig leder og revisor rapporterer til eieren. Daglig leder må være kompetent på alle stasjoner.

Generalforvaltere har ansvar for mange elementer i etableringen, som for eksempel restaurantopptreden, økonomisk planlegging og kundeservice.

I en restaurant er det vanligvis to assisterende ledere eller assisterende ledere og en kokk å følge ordren fra daglig leder og hjelpe etableringen til å fungere ordentlig.

En av disse personene har ansvaret for å administrere serverne, vertene og assistentene; den andre har ansvaret for bartendere og assisterende av bartendere.

Eierne av restauranten vil alltid okkupere førsteplassen i organisasjonskartet.

Eksempel på organisasjonskart over en restaurant

eieren

Eieren av en restaurant er den enkelte som eier og overvåker driften av etableringen.

Eierens opprinnelige oppgaver vil være å skaffe lisens og forsikring; samt bestille alle restaurant forsyninger. Daglige oppgaver er imidlertid variabel.

Eieren er vanligvis ansvarlig for å ansette og avfyring ansatte. Også regler for ansatte og for kunder er vanligvis pålagt av eieren også.

sjef

Deres arbeid vil avhenge av størrelsen på restauranten. Noen ansvar kan delegeres til assisterende ledere eller noen andre lagmedlemmer.

Ledelsens stilling innebærer et stort antall oppgaver og forpliktelser; I en restaurant kan ledere jobbe mer enn 60 timer i uken.

For kunder og leverandører er lederen i hovedsak ansiktet på virksomheten. Alle klager relatert til kvaliteten på maten, kundeservice eller vedlikehold er vanligvis rettet mot denne personen.

Service- og matleverandører jobber direkte med lederen for å motta bestillinger, produkter og tjenester. Lederen utfører vanligvis varebeholdninger og beregner bestillingene.

I tillegg må sjefen også kunne utføre noe arbeid fra en fraværende eller ikke-eksisterende ansatt. Vanligvis er lederne ansatte som har blitt promotert siden de er kjent med hele driften av kjøkkenet og restauranten.

Det er flere divisjoner i ledelsesområdet. De vanligste er:

  1. Tjenestesjef : De har som regel ansvaret for å overvåke alt som skjer foran restauranten. De pleier å ta vare på å jobbe med lagmedlemmer som innkeepers, bartendere og verter.
  2. Hovedkokk : Denne personen jobber vanligvis med lagmedlemmer involvert i matlaging; Noen ganger jobber de også med vedlikeholdspersonalet. Den oppfyller nesten de samme funksjonene som en servicemanager.

Nestleder

I mange muligheter kan de ansette eller brenne ansatte; De kan også være involvert i trening og kan overvåke sitt arbeid.

En nestleder kan også være ansvarlig for vurderinger av ansatte, utføre arbeidsplaner, og fungere som en sammenheng mellom ansatte og det høyeste ledelsen eller eierne.

Drikkevarebehandler

Han har ansvaret for hele baren. Han trener vanligvis også bartendere i restaurantens retningslinjer som den foretrukne styringen av penger og baren generelt.

De har ansvaret for å kontrollere, telle og kjøpe inventar; sammen med bartenderen vurderer han inventar av barprodukter.

Denne personen er generelt ansvarlig for å ta bestillinger, så det er i konstant forbindelse med representanter for drikkevareforetakene.

Chief bartender

Hodet bartenderen er ansvarlig for hele det generelle området av baren og rapporterer til drikkevareforvalteren. Vanligvis er det også nødvendig at de lager spesielle drinker for å tiltrekke seg kunder, bestille inventar og administrere de øvrige ansatte i baren.

Leder av spisestuen

Overvåker spisestuen; alt vedlikehold, rengjøring, sikkerhet og organisering av det. Det er ansvarlig for alle ansatte i spisesalen, så vel som trening.

Denne personen må samordne mattjenesten mellom kjøkken og spisestue medlemmer. Det blir rapportert til assisterende leder eller serviceansvarlig.

Deres oppgaver omfatter å overvåke aktivitetene til alle spisestuepersonalet, opprettholde et godt arbeidsmiljø, ansette spisestuen, forklare de nye oppskrifter til de ansatte, bestille matvareforsyningene og trene serverne på hvordan å presentere maten, blant annet.

anfitriones

De er ansvarlige for hilsen kunder, bringe dem til bordet, leverer bestikk og leverer menyen. De overvåker rotasjonen av tabeller og sørger for at hvert lagmedlem går på en rekke bord i særdeleshet; De gir bordene til servitører.

Servitører eller servitører

De er ansvarlige for å lage bord og redskaper, og sørge for at krydderene er fulle og alle forberedelsesoppgaver. De bør oppdateres med menyen, spesialiteter og avvik fra menyen.

De foreslår også retter, bistår med utvalget av drikkevarer og informerer kundene om tilberedningen av måltidet.

Executive Chef

Sikrer kvaliteten på oppvasken; Det er ansvaret for at rettene serveres i tide og at de ser på et problem som må rettes. Som konklusjon er lederen ansvarlig for å godkjenne alle matretterene som er igjen av kjøkkenet hans.

Når restauranten ikke har klienter, må kokken endre og skape nye retter til sin meny. Han har også administrative oppgaver som bestilling av forsyninger og rapportering til lederen av etableringen.

Assistent kokk

Kokkassistenter koker vanligvis de fleste retter. De forbereder fra hovedretter til salater; Avhengig av kjøkkenets størrelse kan en assistent jobbe i en enkelt stasjon eller være ansvarlig for alle rettene som trengs.

Line kokk

De er ansvarlige for å forberede ingrediensene og arrangere oppvasken i henhold til restaurantens oppskrifter og deres spesifikasjoner.